List of plants used in South Asian cuisine

South Asian cuisine encompasses a delectable variety of sub-cuisines and cooking styles that vary very widely, reflecting the diversity of the Indian subcontinent, even though there is a certain centrality to the general ingredients used. While there are a lot of popular cookbooks and websites featuring recipes from these varied Indian and other South Asian sub-cuisines, the terms used in the recipes sometimes tend to be multi-lingual and region-specific, mostly based on the author's specific sub-ethnicity, the popularity of a given vegetable/spice in a given sub-cuisine within South Asia, etc.
Indian cuisine is overwhelmingly vegetarian friendly and employs a variety of different fruits, vegetables, grains, and spices which vary in name from region to region within the country. Most Indian restaurants serve predominantly Punjabi/North Indian cuisine, while a limited few serve a very limited choice of some South Indian dishes like Dosa. But for the connoisseurs, India offers a complex and eclectic array of sub-cuisines to explore, which are equally vegetarian friendly and a delight to the taste buds.
Even for South Asian people, this wide variety of vegetables, fruits, grains

List of plants used in South Asian cuisine

South Asian cuisine encompasses a delectable variety of sub-cuisines and cooking styles that vary very widely, reflecting the diversity of the Indian subcontinent, even though there is a certain centrality to the general ingredients used. While there are a lot of popular cookbooks and websites featuring recipes from these varied Indian and other South Asian sub-cuisines, the terms used in the recipes sometimes tend to be multi-lingual and region-specific, mostly based on the author's specific sub-ethnicity, the popularity of a given vegetable/spice in a given sub-cuisine within South Asia, etc.
Indian cuisine is overwhelmingly vegetarian friendly and employs a variety of different fruits, vegetables, grains, and spices which vary in name from region to region within the country. Most Indian restaurants serve predominantly Punjabi/North Indian cuisine, while a limited few serve a very limited choice of some South Indian dishes like Dosa. But for the connoisseurs, India offers a complex and eclectic array of sub-cuisines to explore, which are equally vegetarian friendly and a delight to the taste buds.
Even for South Asian people, this wide variety of vegetables, fruits, grains

List of plants used in South Asian cuisine

South Asian cuisine encompasses a delectable variety of sub-cuisines and cooking styles that vary very widely, reflecting the diversity of the Indian subcontinent, even though there is a certain centrality to the general ingredients used. While there are a lot of popular cookbooks and websites featuring recipes from these varied Indian and other South Asian sub-cuisines, the terms used in the recipes sometimes tend to be multi-lingual and region-specific, mostly based on the author's specific sub-ethnicity, the popularity of a given vegetable/spice in a given sub-cuisine within South Asia, etc.
Indian cuisine is overwhelmingly vegetarian friendly and employs a variety of different fruits, vegetables, grains, and spices which vary in name from region to region within the country. Most Indian restaurants serve predominantly Punjabi/North Indian cuisine, while a limited few serve a very limited choice of some South Indian dishes like Dosa. But for the connoisseurs, India offers a complex and eclectic array of sub-cuisines to explore, which are equally vegetarian friendly and a delight to the taste buds.
Even for South Asian people, this wide variety of vegetables, fruits, grains

ravi

मशरूम की खेती

मशरूम की खेती के छह चरणों के होते हैं , और डिवीजनों कुछ मनमाने ढंग से कर रहे हैं , हालांकि , इन चरणों का एक उत्पादन प्रणाली के रूप में करने की जरूरत है पहचान .

छह चरणों मैं खाद , द्वितीय चरण खाद , स्पॉन , आवरण लगाए , और फसल चरण हैं . ये कदम हर कदम के भीतर मुख्य विशेषताओं पर बल है , उनके प्राकृतिक रूप से उत्पन्न अनुक्रम में वर्णित हैं . खाद मशरूम विकसित करने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है . सामग्री के दो प्रकार के आम तौर पर मशरूम खाद , सबसे अधिक इस्तेमाल किया और कम से कम महंगा होने के गेहूं के भूसे बिस्तर वाले घोड़े खाद के लिए उपयोग किया जाता है . शब्द अक्सर प्रमुख घटक घोड़ा खाद नहीं है जहां किसी भी मशरूम खाद को संदर्भित करता है , हालांकि सिंथेटिक खाद आमतौर पर , घास और कुचल corncobs से बनाया गया है . खाद के दोनों प्रकार के नाइट्रोजन की खुराक के अलावा और एक कंडीशनिंग एजेंट , जिप्सम की आवश्यकता होती है

लाख, या लाह

                                                            लाख, या लाह

 लाख, या लाह संस्कृत के ' लाक्षा ' शब्द से व्युत्पन्न समझा जाता है। संभवत: लाखों कीड़ों से उत्पन्न होने के
कारण इसका नाम लाक्षा पड़ा था।
लाख एक प्राकृतिक राल है बाकी सब राल कृत्रिम हैं। इसी कारण इसे 'प्रकृति का वरदान' कहते हैं। लाख के कीट अत्यन्त सूक्ष्म होते हैं तथा अपने शरीर से लाख उत्पन्न करके हमें आर्थिक सहायता प्रदान करते हैं। वैज्ञानिक भाषा में लाख को 'लेसिफर लाखा' कहा जाता है। 'लाख' शब्द की उत्पत्ति संस्कृत के 'लक्ष' शब्द से हुई है, संभवतः इसका कारण मादा कोष से अनगिनत (अर्थात् लक्ष) शिशु कीड़ों का निकलना है। लगभग 34 हजार लाख के कीड़े एक किग्रा. रंगीन लाख तथा 14 हजार 4 सौ लाख के कीड़े एक किग्रा. कुसुमी लाख पैदा करते हैं।
अनुक्रम  [छुपाएँ]
1 इतिहास
2 उपयोग
3 उत्पादन
4 इन्हें भी देखें
5 बाहरी कड़ियाँ
इतिहास[संपादित करें]

प्रागैतिहासिक समय से ही भारत के लोगों को लाख का ज्ञान है। अथर्ववेद में भी लाख की चर्चा है। महाभारत में लाक्षागृह का उल्लेख है, जिसको कौरवों ने पांडवों के आवास के लिए बनवाया था। कौरवें का इरादा लाक्षागृह में आग लगाकर पांडवों को जलाकर मार डालने का था। ग्रास्या द आर्टा (Gracia de Orta, 1563 ई) में भारत में लाख रंजक और लाख रेज़िन के उपयोग का उल्लेख किया है। आइन-ए-अकबरी (1590 ई.) में भी लाख की बनी वार्निश का वर्णन है, जो उस समय चीजों को रँगने में प्रयुक्त होती थी। टावन्र्यें (Tavernier) ने अपने यात्रावृतांत (1676 ई.) में लाख रंजक का, जो छींट की छपाई में, और लाख रेज़िन का, जो ठप्पा देने की लाख में और पालिश निर्माण में प्रयुक्त होता था, उल्लेख किया है।
उपयोग[संपादित करें]

लाख के वे ही उपयोग हैं जो चपड़े के हैं। लाख के शोधन से, और एक विशेष रीति से चपड़ा तैयार होता है। चपड़ा बनाने से पहले लाख से लाख रंजक निकाल लिए जाते हैं। लाख ग्रामोफोन रेकार्ड बनाने में, विद्युत् यंत्रों में, पृथक्कारी के रूप में, वार्निश और पॉलिश बनाने में, विशेष प्रकार की सीमेंट और स्याही के बनाने में, शानचक्रों में चूर्ण के बाँधने के काम में, ठप्पा देने की लाख बनाने इत्यादि, अनेक कामों में प्रयुक्त होता है। भारत सरकार ने राँची के निकट नामकुम में लैक रिसर्च इंस्टिट्यूट की स्थापना की है, जिसमें लाख से संबंधित अनेक विषयों पर अनुसंधान कार्य हो रहे हैं। इस संस्था का उद्देश्य है उन्नत लाख उत्पन्न करना, लाख की पैदावर को बढ़ाना और लाख की खपत अधिक हो और निर्यात के लिए विदेशों की माँग पर निर्भर रहना न पड़े।
आज की लाख का उपयोग ठप्पा देने का चपड़ा बनाने, चूड़ियों और पालिशों के निर्माण, काठ के खिलौनों के रँगने और सोने चाँदी के आभूषणों में रिक्त स्थानों को भरने में होता है। लाख की उपयोगिता का कारण उसका ऐल्कोहॉल में घुलना, गरम करने पर सरलता से पिघलना, सतहों पर दृढ़ता से चिपकना, ठंडा होने पर कड़ा हो जाना और विद्युत् की अचालकता है। अधिकांश कार्बनिक विलयकों का यह प्रतिरोधक होता है और अमोनिया तथा सुहागा सदृश दुर्बल क्षारों के विलयन में इसमें बंधन गुण आ जाता है।
19वीं शताब्दी तक लाख का महत्व लाख रंजकों के कारण था, पर सस्ते संश्लिष्ट रंजकों के निर्माण से लाख रंजक का महत्व कम हो गया। मनोरम आभा, विशेषकर रेशम के वस्त्रों में, उत्पन्न करने की दृष्टि से लाख रंजक आज भी सर्वोत्कृष्ट समझा जाता है, पर महँगा होने के कारण न अब बनता है और न बिकता है। आज लाख का महत्व उसमें उपस्थित रेज़िन के कारण है, किंतु अब सैकड़ों सस्ते रेज़िनों का संश्लेषण हो गया है और ये बड़े पैमाने पर बिकते हैं। किसी एक संश्लिष्ट रेज़िन में वे सब गुण नहीं हैं जो लाख रेज़िन में हैं। इससे लाख रेज़िन की अब भी माँग है, पर कब तक यह माँग बनी रहेगी, यह कहना कठिन है। कुछ लोगों का विचार है कि इसका भविष्य तब तक उज्वल नहीं है जब तक इसका उत्पादनखर्च पर्याप्त कम न हो जाए। लाख में एक प्रकार का मोम भी रहता है, जिसे लाख मोम कहते हैं।
उत्पादन[संपादित करें]

लाख, कीटों से उत्पन्न होता है। कीटों को लाख कीट, या लैसिफर लाक्का (Laccifer lacca) कहते हैं। यह कॉक्सिडी (Coccidae) कुल का कीट है। यह उसी गण के अंतर्गत आता है जिस गण का कीट खटमल है। लाख कीट कुछ पेड़ों पर पनपता है, जो भारत, बर्मा, इंडोनेशिया तथा थाइलैंड में उपजते हैं। एक समय लाख का उत्पादन केवल भारत और बर्मा में होता था। पर अब इंडोनेशिया तथा थाइलैंड में भी लाख उपजाया जाता है और बाह्य देशों, विशेषत: यूरोप एवं अमरीका, को भेजा जाता है।
पचासों पेड़ हैं, जिनपर लाख कीट पनप सकते हैं, पर भारत में जिन पेड़ों पर लाख उगाया जाता है, ये हैं-
कुसुम (Schleichera trijuga),
खैर (Acacia catechu),
बेर (Ziziphus jujuba),
पलाश (Butea frondosa),
घोंट (Zizphus xylopyra) के पेड़ और
अरहर (Cajanus indicus) के पौधे,
शीशम (Dalbergia latifolia),
पंजमन (Ougeinia dalbergioides),
सिसि (Albizzia stipulata),
पाकड़ (Ficus infectoria),
गूलर (Ficus glomerata),
पीपल (Ficus religiosa),
बबूल (Acacia arabica),
पोर हो और
शरीफा इत्यादि
लाख की अच्छी फसल के लिए पेड़ों को खाद देकर उगाया जाता है और काट-छाँटकर तैयार किया जाता है। जब नए प्ररोह निकलकर पर्याप्त बड़े हो जाते हैं तब उनपर लाख बीज बैठाया जाता है।
लाख की दो फसलें होती हैं। एक को कतकी-अगहनी कहते हैं तथा दूसरी को बैसाखी-जेठवीं कहते हैं। कार्तिक, अगहन, बैशाख तथा जेठ मासों में कच्ची लाख एकत्र किए जाने के कारण फसलों के उपर्युक्त नाम पड़े हैं। जून-जुलाई में कतकी-अगहनी की फसल के लिए और अक्टूबर नवंबर में बैसाखी-जेठवी फसलों के लिए लाख बीज बैठाए जाते हैं। एक पेड़ के लिए लाख बीज दो सेर से दस सेर तक लगता है और कच्चा लाख बीज से ढाई गुना से लेकर तीन गुना तक प्राप्त होता है। अगहनी और जेठवी फसलों से प्राप्त कच्चे लाख को "कुसुमी लाख" तथा कार्तिक एवं बैसाख की फसलों से प्राप्त कच्चे लाख को "रंगीनी लाख" कहते हैं। अधिक लाख रंगीनी लाख से प्राप्त होती है, यद्यपि कुसमी लाख से प्राप्त लाख उत्कृष्ट कोटि की होती है। लाख की फसल "एरी" हो सकती है, या "फुंकी"। कीटों के पोआ छोड़ने के पहले यदि लाखवाली टहनी काटकर उससे लाख प्राप्त की जाती है, तो उस लाख को "एरी" लाख कहते हैं। एरी लाख में कुछ जीवित कीट, परिपक्व या अपरिपक्व अवस्थाओं में, रहते हैं। कीटों के पोआ छोड़ने के बाद जो टहनी काटी जाती है, उससे प्राप्त लाख को "फुंकी" लाख कहते हैं। फुंकी लाख में लाख के अतिरिक्त मृत मादा कीटों के अवशेष भी रहते हैं।
इन्हें भी देखें[संपादित करें]

चपड़ा
बाहरी कड़ियाँ[संपादित करें]

भारतीय प्राकृतिक राल एवं गोंद संस्थान, राँची
महामाया लाख फार्मिंग कम्पनी
किसानों को मालामाल करेगी लाख की खेती
लाख की खेती बनायेगी लखपति
छत्तीसगढ़ में खुलेगा लाख प्रसंस्करण केन्द (अगस्त, २०१२)
दमोह जिले में लाख की खेती की शुरुआत
Picture of lac insect
Drawing of insect, its larva and a colony
http://www.szgdocent.org/resource/ff/f-arth3a.htm
http://www.beadnshop.com/lac-kashmiri-beads/ Beads and other products produced with the help of lac. Manufacturing process and information on site.
http://www.jatropha.de/ The Jatropha Website, for production in Mexico
श्रेणी: 

मशरूम

आवश्यक सामग्री:1) पैडी स्ट्रॉ : स्थानीय धान की पुआल धान के पुआल मशरूम की खेती के लिए

आम तौर पर अच्छा है . सफेद primodia , साथ धान की किस्म से विशेष रूप से पुआल , संकीर्ण कड़ा और संयुक्त राष्ट्र threshed ( बैल या ट्रैक्टर द्वारा ) की आवश्यकता है . धान की पुआल जब बैल या ट्रैक्टर , ढीला कठोरता से दलित और यह पानी के संपर्क में आता है जब आसानी से rots , मशरूम mycelia विकास के लिए अच्छा नहीं है जो संकुचित हो जाता है . हाथ से पुआल के बंडलों से हराकर कटाई के माध्यम से प्राप्त ऐसे पुआल हमेशा मशरूम की खेती के लिए अच्छे हैं . केवल ऊपर और पुष्पगुच्छ हिस्से को निकाल दिया जाता है . धान की पुआल जमीनी स्तर से "6 " केवल 4 छोड़ने काटा जाना चाहिए . कवक प्रजातियों पर बाद में सड़ और पुआल के संक्रमण के कारण होता है , जो आधार भाग में पाया जाता है, क्योंकि यह है . धान की पुआल किस्म CR1014 , 1242 , 141 , T90 से , 2 फुट लंबाई की मशरूम beds.A मशरूम बिस्तर , 2 फीट चौड़ा और 2 फीट ऊंचाई की मोटाई के अनुसार 10 से पुआल के 20 बंडलों के लिए तैयार है की तैयारी के लिए अच्छा है पुआल के बंडलों . पहले पुआल गठरी के शीर्ष पर पकड़ और पत्तियों बाहर आने ऐसा करने से पुआल गठरी के बंधन ढीला. पत्तियों रहेगा , तो यह लंबे समय के लिए और अधिक पानी पकड़ और जल्द ही भूसे के सड़ कारण होगा .
 2) मशरूम स्पोन : मशरूम अंडे की मशरूम 350 से 400 ग्राम ( बीज ) की आवश्यकता की एक बिस्तर के लिए . संस्कृति संक्रमण से मुक्त किया जाना चाहिए .
 3) पोषण: धान के पुआल मशरूम , bengalgram का पाउडर , दाल , horsegram , लाल चना , blackgram या हरा चना और गेहूं की भूसी और धान की भूसी की खेती के लिए प्रयोग किया जाता है . इसके बीज कोट के साथ bengalgram से प्राप्त पाउडर बीज कोट के साथ bengalgram की अधिक उपज के फार्म का पाउडर देता है .

 सामग्री मशरूम की एक बिस्तर तैयार करने की आवश्यकता :
 स्ट्रॉ गठरी : - पुआल या 15 किलो का 15-20 बंडलों ( बंडल के प्रति मोटाई के रूप में)
 मशरूम स्पोन ( बीज ) : - एक बोतल या 350 ग्राम
 पोषण: - चने की दाल या लाल चने की 250 ग्रामबिस्तर साइज : - 2 फुट एक्स 2 फीट या 2.5 फुट x 2.5 फीटअंतरिक्ष: - 3ft एक्स 3ft या 4ft एक्स 4ft ( 10 वर्ग फुट के लिए 16 वर्ग फुट)
 खेती की विधि:
 1) पुआल गठरी की पत्तियों को हटा दें और एक भूसे कटर के साथ 2ft आकार में कटौती . पुआल के बंडलों की संख्या 12 से 16 घंटे के लिए स्वच्छ पानी की एक टंकी में भिगो कर रहे हैं . खाइयों से पानी , गंदे हैं जो तालाबों आदि नहीं किया जाना चाहिए .